beurre de culture
- Domaine
-
- alimentationbeurre
- Dernière mise à jour
Définition :
Beurre à saveur légèrement acidulée, obtenu par barattage de crème acidifiée à l'aide de bactéries lactiques.
Notes :
Certains produits laitiers, surtout la crème et le lait, peuvent être acidifiés, soit directement par des acidifiants, soit indirectement par l'action d'une culture bactérienne. Il existe une gamme de produits laitiers de culture : beurre de culture, crème sure, yogourt, babeurre de culture, lait à l'acidophile, koumis, kéfir, etc.
Les produits laitiers acidulés sont des produits légèrement acidifiés.
Terme privilégié :
- beurre de culture n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- cultured butter