vinaigre
- Domaines
-
- alimentationépice et assaisonnement
- alimentationconservation des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Liquide obtenu par la double fermentation du vin ou d'une solution alcoolisée.
Note :
La première fermentation permet au sucre d'être transformé en alcool sous l'action des levures; l'alcool se transforme en acide acétique lors de la deuxième fermentation.
Terme privilégié :
- vinaigre n. m.
-
Le terme vinaigre est recensé depuis le XIIIe siècle et répertorié depuis 1694 par le Dictionnaire de l'Académie française qui le définissait à l'époque comme un vin rendu aigre par artifice.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- vinegar