moutarde anglaise
- Domaine
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- alimentationépice et assaisonnement
- Dernière mise à jour
Définitions :
La moutarde anglaise est généralement vendue sous forme de poudre. Celle-ci recèle de la farine de moutarde blanche et de Brassica juncea (dont on a extrait l'huile), du curcuma, de la coriandre, du cardamome, etc. On la délaye dans de l'eau vinaigrée au fur et à mesure de son utilisation.
La moutarde anglaise est faite des deux variétés, blanche et noire, et additionnée d'une autre poudre qui lui donne une saveur forte, celle du curcuma, mais cette moutarde-là n'est pas délayée; le fabricant la vend telle quelle, en boîtes étanches, et c'est le convive qui se charge de délayer sa quantité, à son heure et à son gré.
Terme privilégié :
- moutarde anglaise n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- English mustard