exhausteur
- Domaine
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- alimentationchimie alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Produit chimique ajouté à un aliment pour en augmenter la saveur, ou pour exalter des saveurs diminuées par les procédés physiques.
Note :
Pour le service français de la Répression des fraudes et du contrôle de la qualité, l'expression « agent de sapidité » ne désigne que des produits qui ont un caractère sapide (sucré-salé-acide) ou qui améliorent ce caractère (rehausseurs de goût), à l'exception des substances amères qui sont assimilées aux matières aromatiques.
Terme privilégié :
- exhausteur n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Monosodium glutamate is widely used for this purpose. The effective concentration of enhancers is much greater than that of potentiators, being measured in parts per thousand, as compared with parts per billion for potentiators.
Terme :
- enhancer