enrobage à fromage
- Domaine
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- alimentationfromage
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Définition :
Matériau qui sert à enrober le fromage, destiné à empêcher la formation d'une croûte s'il est appliqué assez tôt ou à protéger la croûte lorsqu'elle est formée.
Note :
Le fromage est recouvert d'huile de lin, de cire, de paraffine ou de matière plastique.
Terme privilégié :
- enrobage à fromage n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Pigments often are used to color the rind or coating applied to the cheese. The red color of the waxed surface of Edam cheese is a familiar example. In Italy, a mixture of iron oxide and dilute sulfuric acid is used to color the rind of Scanno cheese black. A mixture of charcoal and salt is rubbed into the rind of St.Benoit cheese (France).
Terme :
- cheese coating