lactosérum doux
- Domaine
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- alimentationproduit laitier
- Dernière mise à jour
Définition :
Lactosérum provenant de la coagulation par la présure de laits non acides, son acidité variant, selon les fabrications, de 15 à 25° Dornic.
Note :
C'est le sérum doux qui est le plus employé dans l'industrie. Il contient environ 63 à 67 g de matière sèche par litre dont 45 à 50 g de lactose, 7 à 9 g de matières azotées, 6 à 8 g de matières salines, 1 à 2 g de matière grasse.
Terme privilégié :
- lactosérum doux n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Sweet and acid fluid wheys can be condensed, dried, fermented, delactosed, demineralized and deproteinated. They are adaptable to ultrafiltration, reverse osmosis, ion exchange and electrodialysis and, in fact, such new processes are operating commercially.
Terme :
- sweet whey