coagulation du lait
- Domaine
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- alimentationlait
- Dernière mise à jour
Définition :
Phénomène se produisant lorsque la concentration en acide lactique est telle que le pH du lait atteint une valeur de 4,6 points isoélectriques de la caséine.
Note :
Les défauts qui sont en rapport avec l'aptitude du lait à la coagulation se manifestent en général durant de longues périodes; ils s'opposent ainsi aux défauts d'origines microbiennes qui apparaissent et disparaissent dans un temps assez court.
Terme privilégié :
- coagulation du lait n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Sweet curd is a coagulation of milk which occurs without any immediate increase in its acidity.
Terme :
- milk coagulation