fermentation lactique
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Définition :
Phénomène transformant le lactose en acide lactique.
Note :
C'est un phénomène essentiel dans toutes les branches de l'industrie laitière, où les traitements que l'on fait subir au lait ont pour objectifs principaux de supprimer, de stabiliser ou d'orienter cette fermentation.
Terme privilégié :
- fermentation lactique n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Lactic acid production occurs over a wide range of temperatures from 10° to 50 °C. The acid forms an isoelectric casein curd in the milk at pH 4.6, as contrasted with the action of the clotting enzyme, rennin, which forms a calcium paracasein curd at a higher pH.
Termes :
- lactic acid fermentation
- lactic fermentation