salami
- Domaine
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- alimentationcharcuterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Cette dénomination générique d'origine italienne s'applique à des « saucissons secs » divers. Le hachage est en général fin et le gras, abondant est régulièrement réparti en grains de grosseur variable.
Note :
Le saucisson sec servi comme hors-d'œuvre au restaurant est du véritable salami; celui que l'on trouve, généralement chaud, dans certains restaurants spécialisés en bœuf mariné, est un saucisson cuit de type salami, le même que l'on trouve en tranches, emballé sous vide, dans les supermarchés. Dans ce dernier cas, il faut l'appeler salami cuit.
Terme privilégié :
- salami n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
For many years this name was approved for both dry and cooked variety of product. Although different the names were suitable because of current marketing practices. The dry variety was sold by the "stick" or piece, and could be plainly seen. As the price advanced, packers changed from the "stick" distribution to slicing and packaging in small units to that it could no longer be seen so easily. As a result, MPI has initiated the policy of using the term "Salami" for the dry product only and requiring "Cooked Salami" on consumer size packages for a cooked variety. The consumer can thus be sure of the product being purchased.
Termes :
- salami
- dry salami