saucisson sec
- Domaine
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- alimentationcharcuterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Un saucisson sec véritable est essentiellement un saucisson cru dans lequel le gras de consistance ferme est toujours en grains apparents dans la masse et dont le maigre haché a subi, sous l'action lente et conjuguée du sel, de la flore microbienne présente, de ferments et enzymes contenus dans la viande ou élaborés, de la dessiccation, des transformations profondes aptes à modifier favorablement ses caractères organoleptiques, digestifs et nutritifs ou susceptibles de lui assurer une longue conservation, ainsi qu'une homogénéité ou une fermeté indispensable à sa commercialisation en tranches minces.
Terme privilégié :
- saucisson sec n. m.
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Appellation générique.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- dry sausage