saucisse de Thuringe
- Domaine
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- alimentationcharcuterie
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Définition :
Préparée avec un mélange d'un tiers de maigre tué (porc, veau, broutard) et de deux tiers de poitrine de porc dénervée. La mêlée est embossée sans fermeté dans un menu de porc chinois. Les saucisses sont torsadées. Assaisonnement sel mi-fin, poivre, macis, marjolaine.
Note :
Le maigre tué est barbé à la plaque fine, la poitrine à la plaque de 8 mm.
Terme privilégié :
- saucisse de Thuringe n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- fresh Thuringer sausage