gendarme
- Domaine
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- alimentationcharcuterie
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Définition :
On désigne communément sous le nom de « gendarme » des saucisses très sèches, vendues par paires, fortement fumées, de forme parallélépipédique, de couleur foncée, dont les grains de gras transparaissent à travers le boyau.
Note :
Ces saucisses sèches plates, dont le poids sec oscille entre 125 et 150 g, mesurent de 14 à 18 cm de longueur. En Lorraine, on fabrique une variante dénommée « Vosgiens » : mises à part les dimensions plus importantes de ceux-ci, peu de choses les différencient des précédentes.
Termes privilégiés :
- gendarme n. m.
- saucisse gendarme n. f.
- chasseur n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- landjaeger sausage
Terme associé :
- landjaeger cervelat