stabilisateur
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Définition :
Substances naturelles ou synthétiques de poids moléculaire élevé, à propriétés hydrophiles ayant pour objectif de stabiliser l'émulsion, lui conférer sa texture, etc.
Note :
Ce sont des gommes naturelles d'origine : - marine : extrait d'algues (Carraghénanes; alginate (de Na); agar agar; furcellarane); - terrestre : extrait de graines (caroube gomme; guar gomme); extrait de fruits (pectine); exudats (gomme arabique; adragante; Karaya); - animale : gélatine; - carboxyméthyl cellulose de sodium (1 p. 1 000).
Terme privilégié :
- stabilisateur n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- stabilizer