bœuf braisé
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Définition :
Il s'agit de la longue cuisson, à feu doux, d'une viande revenue dans un corps gras. On a ajouté un peu de liquide avant de bien fermer le récipient pour éviter l'évaporation.
Note :
Braisé ne signifie pas « cuit sur la braise »; par conséquent, annoncer du « steak braisé » est doublement fautif, ce mode de cuisson ne s'appliquant pas aux tranches tendres.
Terme privilégié :
- bœuf braisé n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- braised beef