cave de fermentation
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Définition :
Pièce ou s'opère la fermentation.
Note :
Primitivement, les caves de fermentation étaient construites en sous-sol. Actuellement, les caves sont construites en hauteur. L'emplacement est choisi de façon à ce que les canalisations de moût refroidi soient aussi courtes que possible donc, près du local de refroidissement. Les caves de fermentation ont leur place entre ce local et les caves de garde. Elles doivent être bien isolées. Les sols, les murs doivent être parfaitement lisses et faciles à nettoyer. Pour le revêtement des murs, on emploie beaucoup de carreaux en céramique émaillée. Le sol doit avoir une pente suffisante pour l'écoulement des eaux de nettoyage.
Termes privilégiés :
- cave de fermentation n. f.
- salle de fermentation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- fermentation cellar
- fermenting cellar
- fermenting room
- fermenting house
- fermentation room