autolyse
- Domaine
-
- brasseriefermentation de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
Digestion des tissus par leurs propres diastases.
Note :
La levure conservée sous eau et à de basses températures est susceptible d'autolyse.
Terme privilégié :
- autolyse n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
In brewery fermentation, autolysis is the self-destruction of yeast and results in a characteristic autolysed flavor, which is not normally appropriate in beer.
Terme :
- autolysis