bêta-glucanase

Domaine: malterie
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 1986

Définition :

12^e enzyme marqueur important dans la désagrégation du malt et pour une part dans la filtrabilité du moût.

Note :

La dégradation en germination des gommes (ß-glucanes) par les ß-endoglucanases conduit à la friabilité du malt et à la chute de la viscosité du moût.

Termes privilégiés :

bêta-glucanase n. f.
ß-glucanase n. f.

Traductions

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 1986
Termes :
1. beta-glucanase
2. ß-glucanase