bêta-glucane
- Domaine
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- malterie
- Dernière mise à jour
Note :
Le rendement au brassage et la filtrabilité du moût dépendent de la dégradation enzymatique au maltage des bêta-glucanes qui forment plus de 75 % des parois cellulaires de l'endosperme.
Termes privilégiés :
- bêta-glucane n. m.
- ß-glucane n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
The generic name for all compounds of two or more glucose molecules linked together in the ß-1,3 ou ß1,4 configuration. This polysaccharide may either consist of long chains or high molecular weight being then of a white fibrous nature, or be of low molecular weight being then of a more powdery texture. The beta-glucan is derived of cereal grains and exerts a major influence on wort and beer viscosity also (indirectly) on beer flavour contributing to palate fullness.
Termes :
- beta-glucan
- ß-glucan