bêta-amylase
- Domaine
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- brasserietrempe des grains
- Dernière mise à jour
Définition :
Enzyme de nom systématique 1,4-α-D-glucan malto hydrolase, qui agit sur les liaisons glucosidiques 1,4-α de l'amidon ou de la fécule, de telle manière que les unités de maltose soient successivement coupées à partir de l'extrémité non réductrice des chaînes.
Termes privilégiés :
- bêta-amylase n. f.
- exo-amylase n. f.
- B-amylase n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Beta-amylase has the unique characteristic of producing maltase rapidly from gelatinized (and subsequently liquefied) starch. It is also capable of breaking the 1-4 glucosidic linkage through hydrolysis.
Termes :
- beta-amylase
- ß-amylase