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bêta-amylase

Domaine
  1. brasserietrempe des grains
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1986
  • Accéder à la fiche en anglais : beta-amylase

Définition :

Enzyme de nom systématique 1,4-α-D-glucan malto hydrolase, qui agit sur les liaisons glucosidiques 1,4-α de l'amidon ou de la fécule, de telle manière que les unités de maltose soient successivement coupées à partir de l'extrémité non réductrice des chaînes.

Termes privilégiés :

bêta-amylase n. f.
exo-amylase n. f.
B-amylase n. f.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1986

    Note :

    Beta-amylase has the unique characteristic of producing maltase rapidly from gelatinized (and subsequently liquefied) starch. It is also capable of breaking the 1-4 glucosidic linkage through hydrolysis.

    Termes :

    1. beta-amylase
    2. ß-amylase

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