mélanoïdine
- Domaine
-
- brasseriecuisson et houblonnage du moût
- Dernière mise à jour
Note :
Les mélanoïdines. Formées au touraillage et à la cuisson du moût par réaction des acides aminés sur les oses (glucose, maltose...), elles forment un fond de goût qui peut favoriser le moelleux ou l'impression sensorielle de moelleux issu d'autres constituants biochimiques.
Terme privilégié :
- mélanoïdine n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Définition
Any of various colored substances formed from proteins or amino acids (as in the presence of glucose).
Terme :
- melanoidin