traversage
- Domaine
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- brasseriefermentation de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
Opération de transfert du moût de fermentation principale en fermentation secondaire.
Notes :
Si la bière est encore chargée de levure, on parle de « traversage vert »; si elle est passablement dépouillée, on parle de « traversage clair ».
Traverser consiste à transférer la bière des cuves de fermentation principale aux cuves de garde, tandis qu'entonner, c'est transférer le moût de la salle de brassage aux cuves de fermentation.
Terme privilégié :
- traversage n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- vatting
- transfer
- fassen