glutéline
- Domaine
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- biologiebiochimie
- Dernière mise à jour
Définitions :
Type de protéines végétales insolubles dans l'eau et les solvants neutres, mais solubles dans les solutions acides ou basiques diluées. Elles sont thermolabiles. Avec les gliadines, elles forment le glutin.
Matières azotées insolubles dans l'eau et l'alcool, mais solubles dans les solutions alcalines étendues.
Termes privilégiés :
- glutéline n. f.
- glutine n. f.
- glutéine n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- glutelin