brillance
- Domaine
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- brasseriecontrôle de la qualité de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
Caractère d'un liquide (bière ou vin) qui exprime sa limpidité.
Notes :
La brillance est une qualité recherchée au cours de la fabrication de la bière pour éviter qu'il ne reste, dans le produit final, des matières en suspension : levures, grosses molécules, albuminoïdes, etc.
Elle est obtenue par une garde longue, une filtration convenable. La bière doit avoir une bonne stabilité biologique et colloïdale pour conserver sa brillance.
La brillance d'une bière est à la fois sa transparence et sa luminosité. Pour apprécier la brillance d'une bière, il faut connaître son type. Certaines bières doivent avoir le plus de transparence possible; d'autres ne réclament que de la limpidité.
Termes privilégiés :
- brillance n. f.
- brillant n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- brilliancy