sucre
- Domaine
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- brasseriecomposant de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
Molécule composée d'atomes (H) hydrogène, (O) oxygène, (C) carbone, très complexe comme l'amidon, complexe comme les dextrines, simple comme le maltose, très simple comme le glucose.
Note :
Les glucides sont dégradés lors du brassage, les sucres très complexes sont scindés par des enzymes ou diastases (amylases, etc.) pour donner des sucres simples fermentescibles par la levure.
Terme privilégié :
- sucre n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- sugar