indice Kolbach
- Domaine
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- brasseriecontrôle de la qualité de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
Pourcentage d'azote soluble, par rapport à l'azote total trouvé dans le moût conventionnel.
Notes :
Détermination de laboratoire due à un chercheur allemand. Il traduit le rapport azote solubilisé dans le moût conventionnel sur l'azote total du malt. Généralement, il est compris entre 33 et 45 %.
Cet indice caractérise l'état de désagrégation d'un malt et le degré de solubilisation des matières azotées. Il doit être de l'ordre de 34 à 39 %.
Termes privilégiés :
- indice Kolbach n. m.
- rendement azoté n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
The ratio of soluble protein: protein as determined according to the E.B.C. method is known as the index of protein solubilization or the Kolbach index.
Termes :
- Kolbach index
- index of protein solubilization