lupulone
- Domaine
-
- brasseriecuisson et houblonnage du moût
- Dernière mise à jour
Définition :
Acide cristallisable contenu dans le houblon (5 à 15 %).
Notes :
On distingue toute une série de corps proches de la lupulone : colupulone, adlupulone, prélupulone, etc.
Acide bêta est quelquefois donné comme synonyme de lupulone.
Les résines du houblon sont constituées par des acides alpha (humulones) à fort pouvoir d'amertume et des acides bêta (lupulones).
On a pu isoler deux acides cristallisables qui confèrent au houblon son pouvoir d'amertume et son pouvoir antiseptique : ce sont l'humulone, acide en C 2 1 et le lupulone, acide en C 2 6 .
Terme privilégié :
- lupulone n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Beta-acid is sometimes a synonym of lupulone.
Termes :
- lupulone
- lupulon