maltase
- Domaine
-
- malterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Enzyme de l'orge, de la levure, scindant une molécule de maltose en 2 molécules de glucose.
Notes :
Le malt ne contient pas de maltose; c'est qu'en effet ce sucre est transformé par la maltase en glucose durant le maltage.
Cette notion relève du domaine de la biochimie, mais est largement répandue en raison de sa spécificité, dans celui de la malterie.
Terme privilégié :
- maltase n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Maltase causes similar cleavage on many other glucosides.
Terme :
- maltase