floculence
- Domaine
-
- brasseriefermentation de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
Phénomène caractéristique au cours de la fermentation du moût de la bière (aux deux tiers dans le temps) : les levures s'agglomèrent par paquets de mille ou de plusieurs milliers et tombent en fond de cuve.
Notes :
On parle de cassure de la levure. On différencie généralement les levures à cassure floconneuse et celles à cassure poussiéreuse.
La floculence est un phénomène technologique important, dont la théorie est encore mal connue. On sait seulement qu'une explication colloïdale est insuffisante et que les qualités génétiques des levures interviennent dans l'aptitude à la floculence.
Terme privilégié :
- floculence n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- flocculence
- flocculency