stabilité colloïdale
- Domaine
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- brasseriecontrôle de la qualité de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
((Caractère d'un)) liquide ((qui)) n'évolue pas au point de vue colloïdal, c'est-à-dire ((dont)) les composants azotés ne se regroupent pas et ne se déposent pas au fil du temps.
Notes :
En brasserie, on garantit généralement une stabilité colloïdale de l'ordre de 6 à 9 mois. L'apparition d'un trouble colloïdal est fonction du temps de l'oxydation, mais aussi des variations de température subies par le liquide, ainsi que de l'agitation.
Certains grains crus sont pauvres en azote et améliorent la stabilité de la bière.
Terme privilégié :
- stabilité colloïdale n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- colloidal stability