antioxydant
- Domaine
-
- brasseriecontrôle de la qualité de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
Produit réducteur évitant les oxydations néfastes pour le goût de la bière.
Notes :
L'acide ascorbique ((qui est un antioxydant)) joue un rôle de réducteur dans la bière finie.
Produit ou agent antioxydant [dont l'intervention ralentit la dégradation due aux effets de l'oxydation et assure un meilleur vieillissement de ces produits, accroissant ainsi leur durabilité.]
Terme privilégié :
- antioxydant n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Antioxidants, such as sulfite and ascorbic acid are normally added in small amounts (maximum SO2 content, 25 ppm) [to finished beer] since beer is subject to flavour changes in oxidation.
Terme :
- antioxidant