gluten

Domaine: alimentationchimie alimentaire
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 1987

Définition :

Partie protéique de la farine constituée de deux matières albuminoïdes, la gliadine et la glutéine.

Terme privilégié :

gluten n. m.: En France, le terme gluten sans autre spécification désigne le gluten du froment. Les glutens des autres céréales sont respectivement dénommés gluten de maïs, gluten de riz, etc.

Traductions

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 1987
Terme :
1. gluten