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carbohydrase

Domaine
  1. alimentationchimie alimentaire
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1987
  • Accéder à la fiche en anglais : carbohydrase

Définition :

Préparation commerciale, obtenue par fermentation de micro-organismes, utilisée comme additif alimentaire.

Note :

Terme désignant un ensemble d'enzymes appartenant au groupe des hydrolases et plus particulièrement des osidases, dont le rôle est de briser les longues chaînes de polyosides.

Terme privilégié :

carbohydrase n. f.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1987

    Terme :

    1. carbohydrase

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