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acide butyrique

Domaine
  1. alimentationchimie alimentaire
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1987
  • Accéder à la fiche en anglais : butyric acid

Définition :

Acide gras saturé à quatre atomes de carbone : H3C-CH2-CH2-COOH, résultant d'une fermentation d'oses, par voies de fermentation butyrique ou propionique, dans lesquelles interviennent des microorganismes spécifiques (Clostridium butyricim, Clostridium tyrobutyricum).

Note :

Sa présence dans les fromages est liée à des phénomènes de lipolyse. Il représente 5 à 6 % des matières grasses du beurre. L'acide butyrique serait indispensable à la qualité organoleptique de certains fromages. Par contre, dans le gruyère, il correspond à un défaut marqué.

Termes privilégiés :

acide butyrique n. m.
acide butanoïque n. m.
acide éthacétique n. m.

[acide butanoïque] Ce terme fait partie de la nomenclature chimique systématique.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1987

    Termes :

    1. butyric acid
    2. butanoic acid
    3. ethylacetic acid

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