broméline
- Domaine
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- alimentationadditif alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Enzyme rencontré dans les ananas et les pommes de pins, ayant la propriété d'hydrolyser les protéines et de cailler le lait.
Note :
Utilisée pour l'attendrissement de la viande, la préparation des céréales précuites et pour protéger la bière de l'action du froid.
Terme privilégié :
- broméline n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
It is precipitated from pineapple juice with alcohol or ammonium sulfate. Use: biochemical research; meat-tenderizing formulations; texturizer in baking.
Termes :
- bromelain
- bromelin
- ananase