acide citrique
- Domaine
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- alimentationadditif alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Triacide - alcool de formule HOCOCH2-(OH)CO2H-CH2CO2H, extrait du jus de citron.
Note :
Il a d'abord été fabriqué par extraction à partir de jus de citron, mais il existe maintenant des procédés de synthèse industrielle (par voie microbiologique à partir d'hydrates de carbone divers comme les mélasses). Très utilisé en industrie alimentaire dans les confitures, boissons gazeuses, conserves, confiserie.
Terme privilégié :
- acide citrique n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- citric acid