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acide citrique

Domaine
  1. alimentationadditif alimentaire
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1987
  • Accéder à la fiche en anglais : citric acid

Définition :

Triacide - alcool de formule HOCOCH2-(OH)CO2H-CH2CO2H, extrait du jus de citron.

Note :

Il a d'abord été fabriqué par extraction à partir de jus de citron, mais il existe maintenant des procédés de synthèse industrielle (par voie microbiologique à partir d'hydrates de carbone divers comme les mélasses). Très utilisé en industrie alimentaire dans les confitures, boissons gazeuses, conserves, confiserie.

Terme privilégié :

acide citrique n. m.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1987

    Terme :

    1. citric acid

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