citral
- Domaine
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- alimentationchimie alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Principal composé volatil aldéhydique du citron.
Note :
Le principe odorant de l'essence de citron se trouve beaucoup plus abondant dans l'essence de lémon-grass (ou essence de citronnelle), qui en contient jusqu'à 80 % et dont on l'extrait le plus souvent. On le fabrique aussi synthétiquement par oxydation du géraniol. C'est un liquide très fluide, de couleur jaune, à odeur pénétrante de citron.
Terme privilégié :
- citral n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- citral