matière grasse du beurre
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Note :
En pratique, il existe peu de différence entre la matière grasse du lait (milkfat) et la matière grasse du beurre ou matière grasse butyrique (butterfat). Cependant, du point de vue technique, le barattage a pour objet de transformer le lait (ou la crème), émulsion de matière grasse dans une solution aqueuse, en beurre : émulsion de solution aqueuse dans la matière grasse.
Termes privilégiés :
- matière grasse du beurre n. f.
- matière grasse butyrique n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Définition
Fat obtained from butter.
Note :
The term butterfat often is used incorrectly for milk fat, but true butterfat i.e. the fat obtained from butter differs in composition from the fat as it exists in milk.
Terme :
- butterfat