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ovalbumine

Domaine
  1. alimentationchimie alimentaire
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1987
  • Accéder à la fiche en anglais : liquid egg albumen

Définition :

Albumine du blanc d'œuf constituée uniquement par des acides aminés (holoprotéine).

Note :

Elle a un poids moléculaire très élevé, un caractère acide. Soluble dans l'eau, cristallise facilement et coagule à la chaleur.

Terme privilégié :

ovalbumine n. f.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1987

    Terme :

    1. liquid egg albumen

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