lactalbumine
- Domaine
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- alimentationchimie alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Protéine du lait, coagulable par la chaleur.
Note :
Parmi les lactalbumines, on distingue différents composés : α lactalbumines, sérum-albumines. Elles ont comme caractéristiques de ne pas précipiter en solution acide, contrairement à la caséine. Les lactalbumines sont exceptionnellement riches en lysine et tryptophane et également en crystine, ce qui leur confère une très grande qualité nutritionnelle.
Terme privilégié :
- lactalbumine n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- lactalbumin