papaïne
- Domaine
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- alimentationadditif alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Enzyme protéolytique extrait du suc de Carica papaya (papayacées).
Note :
La papaïne est autorisée comme attendrisseur chimique de la viande, utilisée généralement pour rendre la bière résistante au froid, pour la préparation des céréales précuites et des hydrolysats de protéines.
Terme privilégié :
- papaïne n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- papain