fève de tonka
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- botaniqueanatomie et morphologie végétales
- alimentationadditif alimentaire
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Définition :
Variété de fèves utilisée pour parfumer certains produits de biscuiterie.
Note :
On distingue deux variétés : l'une, celle d'Angustura plus longue et moins aplatie que l'autre, celle de Para. Comme qualité, ce sont les fèves originaires de la Trinité qui sont les meilleures, puis viennent celles de la Guyane et enfin celles du Brésil (Para), qui sont les moins estimées. Bien que la récolte soit faite surtout au Vénézuela, c'est dans l'île de la Trinidad que se font les opérations de séchage et cette île possède le monopole du commerce mondial de la fève Tonka.
Terme privilégié :
- fève de tonka n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- tonka bean