sorbitol
- Domaine
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- alimentationchimie alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Hexitol, de formule CH2OH(CHOH)4CH2OH,H2O, dont la variété dextrogyre se rencontre dans les baies de sorbier et se forme à côté de mannite par hydrogénation du glucose et du lévulose.
Note :
Présent dans différents fruits (baies du sorbier, abricots, prunes, cerises, pommes), il est utilisé, comme édulcorant, pour remplacer le sucre dans les aliments pour diabétiques (son pouvoir sucrant est de l'ordre de 60 % de celui du sucre). Il est utilisé comme agent humidifiant, comme améliorant de la texture, dans diverses industries alimentaires et pharmaceutiques.
Terme privilégié :
- sorbitol n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- sorbitol