chlorure de sodium
- Domaine
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- alimentationadditif alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Nom scientifique du sel de cuisine.
Note :
Presque toutes les formules de biscuiterie et de pâtisserie utilisent une certaine proportion de cet élément, qui s'associe très bien avec le sucre et qui même, à doses faibles, en relève la sapidité ainsi que celle d'autres aromates. Précisons que si le sel joue un rôle conservateur important dans certaines conserves, c'est par son action osmotique (identique à celle du sucre dans les fruits confits) et non par une action bactéricide : il empêche le développement des microbes, mais ne les tue pas.
Termes privilégiés :
- chlorure de sodium n. m.
- NaCl
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- sodium chloride
- NaCl