alginate de sodium
- Domaine
-
- alimentationadditif alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Sel de sodium de l'acide alginique.
Note :
Les alginates, solubles, donnent des gels ou solutions colloïdales. Retenant l'eau, les alginates sont utilisés comme épaississants, stabilisants et gélifiants. Ils sont autorisés en industrie alimentaire : charcuterie, crèmes glacées, entremets, où ils servent de liants.
Terme privilégié :
- alginate de sodium n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
((...)) used chiefly as a stabilizing, emulsifying, thickening, coating, or water-holding agent in foods (as ice cream).
Terme :
- sodium alginate