matière sèche du lait
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Définition :
Teneur du lait en éléments secs.
Notes :
Le terme anglais « milk solids » désigne la matière sèche du lait. Il s'agit des constituants secs tirés du lait, la totalité de ces composants étant exprimée par « total milk solids » et matière sèche totale du lait. Parmi les constituants du lait en excluant l'eau, citons la matière grasse, le lactose, les matières azotées, les matières salines. Matière sèche totale du lait et lait sec se confondent : tous deux désignent le lait moins l'eau mais dans des contextes différents.
Il s'agit des constituants secs tirés du lait.
Certains composants sont présents en quantités sensibles donc plus ou moins facilement dosables. D'autres, au contraire, ne figurent qu'à l'état de traces et sont plus difficilement appréciables. Parmi les premiers citons : la matière grasse, le lactose, les matières azotées, les matières salines. Parmi les seconds : les enzymes, les pigments et les vitamines.
Terme privilégié :
- matière sèche du lait n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Many procedures have been proposed for determining the solids content of milk. The approximate content of total solids or solids-not-fat usually is determined from its fat content and specific gravity. The specific gravity is found by means of a special form of hydrometer called the lactometer.
Terme :
- milk solids