lactose
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- alimentationadditif alimentaire
- alimentationproduit laitier
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Définition :
Diholoside synthétisé par la glande mammaire à partir du glucose sanguin.
Note :
Le lactose est utilisé dans les industries alimentaires (biscuiterie, confiserie, pâtisserie, charcuterie) comme fixateur d'arômes et de parfum, comme émulsifiant, et comme liant. Il est aussi utilisé dans les industries pharmaceutiques comme excipient ou protecteur de molécules fragiles ou comme source glucidique pour la culture industrielle des microorganismes producteurs d'antibiotiques.
Terme privilégié :
- lactose n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- lactose