moule à soufflé
- Domaine
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- équipement ménagerustensile de cuisson
- Dernière mise à jour
Définition :
Récipient cylindrique, à hauts bords verticaux droits, habituellement en porcelaine ou en verre à feu, de préférence avec des parois internes parfaitement lisses et que l'on réserve exclusivement à la cuisson des soufflés de cuisine (hors-d'œuvre ou entrées chaudes) et d'entremets (desserts).
Note :
Le diamètre doit être égal à deux fois la hauteur des côtés pour que le centre du soufflé soit bien onctueux et que la préparation monte régulièrement, ce détail étant favorisé par des parois lisses et droites. Le moule à soufflé sert pour la cuisson et le service à table.
Terme privilégié :
- moule à soufflé n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- soufflé dish
- soufflé mold