levain-levure
- Domaine
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- alimentationchimie alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
En boulangerie, pâte préparée en deux temps : en un premier temps, une partie seulement des ingrédients sont pétris; cette première pâte est mise en fermentation pendant quelques heures, puis on la pétrit à nouveau avec le reste des ingrédients avant fermentation finale.
Termes privilégiés :
- levain-levure n. m.
- pâte semi-directe n. f.
- pâte levain-levure n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- sponge dough