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asperge

Domaines
  1. botaniqueanatomie et morphologie végétales
  2. alimentationlégume
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1990
  • Accéder à la fiche en anglais : asparagus
  • Accéder à la fiche en latin : Asparagus officinalis

Définition :

Plante potagère vivace dont on consomme les jeunes pousses (turions) comme légume.

Notes :

On rencontre, sur le marché nord-américain, surtout des asperges vertes, mais aussi des asperges blanches, beaucoup plus connues en Europe, au goût un peu amer; les caractéristiques de ces dernières leur viennent du fait qu'on les cultive à l'abri de la lumière.

Ce légume (Asparagus officinalis var. altilis) se cultive depuis 2 000 ans environ. Déjà Caton, vers 200 avant Jésus-Christ, décrit une méthode pour le blanchir. L'Égypte ancienne l'a connu, si on en croit des gravures rupestres. Boucher, apparemment le premier, a mentionné sa culture en Nouvelle-France ((dans son Histoire véritable et naturelle, de 1664)).

Terme privilégié :

asperge n. f.
asperge

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1990

    Terme :

    1. asparagus
  • latin

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1990

    Terme :

    1. Asparagus officinalis

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