dextrine blanche
- Domaine
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- chimiechimie organique
- Dernière mise à jour
Définition :
Dextrine présentant une blancheur très proche de celle de l'amidon natif ou de la fécule native correspondant(e).
Note :
Les dextrines sont des substances blondes ou légèrement jaunâtres, insipides, solubles dans l'eau et ne formant pas d'empois avec celle-ci. Elles sont les premiers produits du dédoublement hydrolytique partiel de l'amidon sous l'influence des acides dilués ou de diastases. La chaleur seule à 150‑160 °C, aidée par une petite proportion de sel ammoniacal à réaction alcaline, peut même suffire à transformer l'amidon en dextrines; mais celles-ci sont alors assez fortement colorées (amidon grillé) et ne servent que dans certains produits de régime ou dans d'autres industries.
Terme privilégié :
- dextrine blanche n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- white dextrin
- white dextrine